築地市場

Taken at Tsukiji Fish Market, Tokyo, Japan
July 7, 2008

想吃新鮮的魚生，很多人都會一早走到築地市場。築地市場主要分開場內與場外，場內主要是買賣魚的市場，工人坐上小小的拖車忙碌地在場內出出入入，運送一批批新鮮的海產。買賣市場旁邊規劃出來的一個區域，是一間一間壽司店海鮮店，我選了一間比較出名的大和壽司，吃了一個 set。壽司師傅在面前弄好壽司，隨即放到我的桌上，一邊做，一邊問我是否滿足，香港的壽司店就是沒有這種文化。壽司店也好，拉麵店也好，客人總會跟廚師一邊交流，香港既接受了日本的食物，卻欠缺這種飲食文化，反而多了一重冷漠。

我一直很怕吃海膽，之前聽一位愛吃海膽的朋友說過，她覺得北海道的最美味，香港的完全不能吃，太鯹。我在築地市場倒有信心試一下，結果是預計以上的美味，很嫩滑，很實在。所有的壽司都很有鮮味，不需加任何多餘的豉油或わさび，而且要直接用手拿壽司放進嘴裡，很有風味。香港人實在喜歡畫蛇添足，將壽司放到盛著豉油及わさび的碟子裡，完全破壞了壽司的文化。壽司本身是師傅的工夫，師傅把魚生蘸好了豉油，在壽司裡已放好了わさび，所有調味已經恰到好處。